幸福就在不远处

周末又模仿了一个酸菜鱼汤。

之前一直痴迷九寨沟的酸菜活鱼锅，所以都自己DIY了一回。味道像极九寨沟，而且鱼汤一点都不腥。

酸菜活鱼锅：（来源：综合；名字盗用于九寨沟）

材料：整条活侧鱼； 酸芥菜（购于中国超市）

调料：葱，姜，蒜，料酒，盐，小米椒，白胡椒粉，香油，大料，花椒，chicken broth

做法：

1. 杀好的鱼用料酒，葱，姜腌制30分钟

2. 汤锅放水煮开； 炒锅放油，大料，花椒炸糊，放鱼煎，煎至焦黄后放在汤锅里煮（ 鱼要煎的火大，驱腥）

3. 炒锅放油，放入切碎的两瓣大蒜跟三颗小米椒 煸炒，再放入酸芥菜炒5分钟

4. 炒好的酸菜放如汤锅跟鱼一起炖10～15分钟

5. 加入盐，白胡椒粉，香油，跟一点chicken broth, 再煮2～3分钟

6. 可以吃拉！

可惜为了煮白鱼汤，所以鱼肉有点老了。正宗的貌似应该把鱼头鱼骨跟鱼肉分开，先煮鱼头，最后在放鱼肉片儿。

味道是：咸鲜，酸，微辣

本人记忆力其差无比已经是远近闻名的了， 最近似乎又有点早发性老年痴呆的初期症状。或者说，是短期记忆丧失，导致长期记忆形成的受阻。虽然平时我表现乐观，但内心却是痛苦不堪！跪求良方啊！！！

这其中最不能忍受的，就是亲自做过不下五次的菜也能忘的一干二净，竟然还需要徒弟来提醒？！好在冰箱上几张未退色完全的便利贴还勉强起到一点雪中送炭的功用，否则我就只能沦落到靠用脚指头也能想的出做法的，三明治，度日了。。。

所以今天决定就象电影里丧失记忆的人必须用纸笔纪录所有发生的事情那样，把做过的菜的菜谱写下来，以惠后日。另外，我天生是没有从娘胎里带菜谱来的，所有的菜谱都是来自不同的前辈。俺就是个 copy cat。只是写下来的都是经我实验成功，简单宜行的。所以也算是我的菜谱实验纪录了。第一个就趁记忆还新鲜，从最近的开始。

香辣牛肉干：（来源：大名鼎鼎的翠花姐）

牛肉：London shoulder broil (购于shoprite)，$1.79/lbs。肉瘦而且整。

调料：生抽，酱油，糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，大料，姜，水

做法：

1. 买到的整块肉大概少于2 lbs。将一整块肉平均切成两块，放入冷水煮开，小火煮30分钟后，捞出凉凉。

2. 把凉好的肉顺丝（竖切牛羊，横切猪鸡）切成0.3厘米厚的大肉片（越薄越容易烤成干儿）

3. 煮汤汁：炒锅里放痕量油，加入：生抽4勺（饭勺），酱油2勺，糖3~4勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，五香粉少许，姜两片，大料一粒，水4勺。烧开后，煮大约5分钟。汤汁的味道是：酱香，甜，辣

4. 把切好的肉片逐个放在汤汁中，搅拌均匀，待汁全部收完出锅。

5. 把煮好的肉片整齐摆放在烤盘上。350度，10分钟～15分钟／面，直到肉变成肉干儿。

6. 凉凉就齐活拉。